味蕾御守 舞動在舌尖上的守護神

• By 王寶善／綜合報導
• 2020-12-28
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味蕾御守常平店。圖／味蕾御守提供

「御守」一詞源自唐代護身符文化，後傳入日本演變成護身符，守護著人世間的平安。而坐落於常平，主打歐包法棍的糕點店「味蕾御守」自開業以來，便以純手工歐、法式麵包和台式葱包、菠萝包、红豆包，深受顧客青睞，成為了舞動在顧客舌尖的「味蕾守護神」。

「都說糕點店入門門檻低，但其實越簡單的東西越難做，越簡單的東西越不容易抓住顧客的心。」味蕾御守經理許哲維說。

隨兩岸交流日益密切，赴陸就業創業愈發成為台灣青年的選擇之一，身為90後的許哲維亦是如此。許哲維介紹，他出身糕點世家，大學專業也與糕點有關，畢業後在台灣積累了大量行業經驗，卻於2014年底赴陸就業，投身在完全不熟悉的行業，在遭受中美貿易戰所帶來的衝擊後，最後拾回初心，創辦味蕾御守，做出了「熟悉」的選擇。

味蕾御守的招牌美食是歐式麵包和法棍。歐式麵包是五穀雜糧全麥類，比較養生，而法式麵包則很講究「用手與用心」，所有法棍均為手工揉製，不用擀麵棍，這是他的驕傲，更是他對待糕點和顧客的尊重與執著。

食材的講究也是味蕾御守糕點的特色之一，許哲維表示，為達到心儀的口感，他不惜從各地世貿專營店裡採購所需的各種原料，油和奶來自澳洲，糖來自韓國，麵粉則來自香港，幾乎所有重要食材都源於進口，為的就是培養顧客味蕾上的「耳目一新」。

許哲維表示，作為店長，他也著重經驗的交流，糕點師傅都是他培養出來的，這也為味蕾御守人氣的積累奠定了基礎，他說雖然開業不到半年，但俘獲了許多消費者的味蕾，店裡定時出爐的麵包幾乎都在短時間內被搶購一空。

「大陸市場很大，給了我們無限的成長空間，希望能在維護好旗艦店的同時，開更多直營店，讓味蕾御守成為更多人的味蕾守護神。」許哲維說。

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