兩岸廚藝賽沙縣落幕 50位台灣廚師比拼廚藝
本屆金獎隊伍由業界廚師帶領學生廚師利用大同電鍋烹煮沙縣扁肉創新料理。圖／聯合影音號
「2025海峽兩岸廚藝交流賽」日前於福建沙縣舉行，50位台灣業界主廚與餐飲科系學生組隊，以「閩台小吃」為題展開廚藝比拼。本屆賽事由資深廚師與學生廚師組隊，透過抽籤指定台灣與沙縣的代表性小吃，在復刻傳統與創意融合中一較高下。最終，由台灣廚師與清華高中學生共組的「雙匠三新廚」隊伍，憑藉將沙縣扁肉與台灣風味巧妙結合的創新作品，勇奪金獎。
主辦方之一、台商優市網表示，本屆賽制透過資深與新世代的協作，讓台灣參賽者在實地培訓與競技中，深度認識沙縣小吃的傳統技藝。「我們以『小吃+競賽』激發創造力，以『小吃+影像』記錄故事，至今已連結超過百位兩岸青年廚師。」
「這次的主題是『傳承』，評分重點之一就是看師傅與學生的互動。」賽事評審葉文吉指出，學生虛心請教的態度，促成了良性的教學相長。他表示，參賽者給了我們很大驚喜。他們將食材還原度做到位，又加入天馬行空的想像，將原味與創意結合，『蹦』出了全新的東西。」
本次金獎隊伍將沙縣扁肉與台灣風味進行創新融合，創作出突破傳統的沙縣小吃，擄獲評審味蕾。金獎隊伍的業界廚師謝慈興表示，這次來到沙縣進行廚藝交流賽，發現可以把在地的小吃跟台灣所學的料理相結合，呈現出新的火花，他特別提到與學生隊友合作愉快，並透露在料理過程中運用大同電鍋輔助燉煮，以提升效率。同隊的謝同學首次參賽即奪金，他感謝資深大廚在菜品靈感、調味到擺盤等細節的指導，讓作品更臻完善。
獲得銀獎的隊伍則展現了精彩創意。來自健行科技大學的呂同學與五星級飯店主廚合作，將沙縣拌麵改造成「飛天麵」造型。「我們用『油淋』方式使麵條捲曲定型，塑造飛天立體感。」他解釋，醬汁融合當地花生醬呈現鹹甜風味，再搭配台灣剝皮辣椒特調的第二款醬汁，形成雙醬拼配的創意組合。
主辦方台商優市網負責人表示，這裡不只是賽場，更是青年廚師交流、將創意轉化為品牌的實踐平台。基於首屆大賽成果，今年主辦方台商優市網成功孵化了全新品牌「迺夜市Say Yes」。融合閩南語「逛夜市」與英文的諧音，象徵對美食文化合作的開放態度，並在沙縣美食嘉年華的美食街首度亮相，「未來將持續透過飲食文化這座橋樑，促進產業合作。」
