2019年05月25日 星期六

昆明川達山葵醬 北緯23.5度的不變體驗

By: 張斯奇、王寶善
2019-04-26

綠火山葵醬。圖/讀者提供

 

山葵多產自海拔2300至2900米的無污染山區,從種植到採收要花費2年時間,被稱為「綠色人參」。昆明川達食品有限公司於2001年成功將台灣北緯23.5度山葵種植區轉移至雲南北緯23.5度,其山葵產量穩居全國第一,初級原料遠銷日本、美國和歐洲等地。


現階段公司正主推「綠火山葵醬」和「山葵糟辣醬」等多款調味品。「綠火山葵醬」於去年10月份正式推出,可與壽司、烤肉、生魚片等一同使用;而「山葵糟辣醬」則是按照雲南傳統發酵工藝製作,將山葵和辣椒結合,專為喜愛酸辣風味的朋友們打造,可直接充當調味料、拌料。


山葵(wasabi) 不僅是香辛料植物,還是阿里山原住民辛勤勞生活的見證。早期台灣阿里山山葵採收,多依靠年輕力壯原住民從林中背到小路上裝車,而如今在雲南高原的大理、麗江,當地的白族、彝族、納西族、普米族、漢族也漸漸熟悉這種採集方式,並共同打造了全國產量第一的山葵產業。


如何製作出天然又美味的優良產品,始終是川達食品的工作重點,目前公司工廠佔地面積達12畝,按照ISO、HACCP標準化生產、管理,並取得了KOSHER、HALAL和ORGANIC(NOP、EU)等相關認證。自2019年公司也正式由外銷轉內銷,其山葵精加工製品內銷北京、上海、廣州等各地。


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