昆明川達山葵醬 北緯23.5度的不變體驗
綠火山葵醬。圖／讀者提供
山葵多產自海拔2300至2900米的無污染山區，從種植到採收要花費2年時間，被稱為「綠色人參」。昆明川達食品有限公司於2001年成功將台灣北緯23.5度山葵種植區轉移至雲南北緯23.5度，其山葵產量穩居全國第一，初級原料遠銷日本、美國和歐洲等地。
現階段公司正主推「綠火山葵醬」和「山葵糟辣醬」等多款調味品。「綠火山葵醬」於去年10月份正式推出，可與壽司、烤肉、生魚片等一同使用；而「山葵糟辣醬」則是按照雲南傳統發酵工藝製作，將山葵和辣椒結合，專為喜愛酸辣風味的朋友們打造，可直接充當調味料、拌料。
山葵(wasabi) 不僅是香辛料植物，還是阿里山原住民辛勤勞生活的見證。早期台灣阿里山山葵採收，多依靠年輕力壯原住民從林中背到小路上裝車，而如今在雲南高原的大理、麗江，當地的白族、彝族、納西族、普米族、漢族也漸漸熟悉這種採集方式，並共同打造了全國產量第一的山葵產業。
如何製作出天然又美味的優良產品，始終是川達食品的工作重點，目前公司工廠佔地面積達12畝，按照ISO、HACCP標準化生產、管理，並取得了KOSHER、HALAL和ORGANIC(NOP、EU)等相關認證。自2019年公司也正式由外銷轉內銷，其山葵精加工製品內銷北京、上海、廣州等各地。
