中山美食之都 飲食體現傳統與創新
雀鳥軒負責人盧煒麒（左）與上上簽私伙主理人馮家銳（右）參與網路節目拍攝。圖／台商優市網提供
中山市地處南海之濱，毗鄰珠海、廣州和佛山，以其兼收並蓄的包容性文化遠近聞名。而作為著名的廣府傳統粵菜發祥地之一，在中山除了能品嚐到極具地方傳統的粵味之外，也能體驗在地年輕人創新飲食文化。
「中山市臨海而居，有濃郁的海鮮烹飪文化，許多遊客來中山就是為了品嚐地道的傳統粵式海產美食。」雀鳥軒海鮮漁村董事長盧添發於二十多年前創辦鳥軒海鮮酒樓，主推雀鳥類烹飪，後為響應環境保護而轉型主打海產美食。
在眾多傳統烹飪中，南朗醃仔蟹和沙溪扣肉稱得上是雀鳥軒特色美食，負責人盧煒麒介紹，南朗醃仔蟹相對於膏蟹等螃蟹來說，肉質更加酥脆，味道也更加清香，菜品表面覆蓋的辣椒又為蟹肉融入了几分的辣香，既烹調出了原始鮮味，又讓舌尖在酥脆和辣香的交織中久久沉浸不能自拔。
與南朗醃仔蟹相比，沙溪扣肉的烹飪歷史則更顯流長，食材中不乏當地新鮮香料和民間最常用的紫蘇葉、檸檬葉和撈葉，菜品散發出的天然植物香愈發貼近原生態，同時最大程度保持原味，達到色香極致平衡。
中山美食文化極具包容性，除傳統烹飪美食外，各式兼收並蓄，融合海內外優秀烹飪手法的創新烹飪在近幾十年來不斷出現大街小巷。上上簽私伙位於沙溪鎮港園村，與青年主理人馮家銳的年齡一樣，無論從店面那市井胡同得裝修風格，還是創新烹飪中，都能感受出上上簽在這座歷史名城中所散發的別樣活力。
在蛋包飯、紫蘇醬茄瓜、泰式檸檬雞和陳年花雕酒醉熟蟹等眾多創新美食中，螺螄酸臭魚可謂是上上簽集大成之作，馮家銳介紹，螺螄酸臭魚裡可不僅僅有魚和螺螄，還有鴨腳、魚肉丸和蝦作為底料，輔之以螺螄收味，可謂是「大滿貫」。
「許多人談螺螄色變，但我們恰恰利用這一點來打造反差味道，再結合本地食材和烹飪手法，使其變成了地地道道的本地菜，許多不喜歡吃螺螄的顧客反而會很喜歡這道菜」馮家銳說。
談到美食創新，馮家銳表示，中山乳鴿烹飪文化源遠流長，有上百種做法，但配合芝士食用就會在乳鴿原本鹹香的基礎口感上增添一絲甜味，讓顧客產生一種「很搭」的感覺，所以說芝士乳鴿雖然有所創新，但還是一道比較貼近傳統美食。
為迎合各界職業人群作息時間，上上簽還特別推出了凌晨3點營業的凌晨餐，主打排骨飯等高營養系列美食，一經推出卻收到了意想不到的回饋，馮家銳表示，除特定職業顧客會光顧凌晨餐外，上上簽也成了許多年輕朋友失眠夜的歸宿，深受年輕群體歡迎。
